Blížia sa narodeniny vášho malého drobca a zhodou náhod ide o fanúšika podmorského sveta a morských živočíchov? V tom prípade máme pre vás jeden tip. Túto tortu v tvare hlavonožca upiekla v Pečie celé Slovensko súťažiaca Lucia a vy si ju môžete upiecť tiež. Spája v sebe zaujímavú kombináciu chutí – matcha a ríbezle.
Suroviny na korpus:
- 800 g múka polohrubá
- 800 g cukor práškový
- 1 l acidko
- 3 dl olej
- 2 lyžičky sóda bikarbóna
- 3 lyžice matcha na pečenie
- vanilka extrakt
Suroviny na ríbezľovú náplň:
- 500 g pyré z čiernych ríbezlí
- 3 lyžice cukor kryštálový
- 1 ks zlatý klas
Swiss meringue:
- 220 g bielky
- 370 g cukor kryštálový
- 500 g maslo
Suroviny na poťah:
- 4 kg fondán Smartflex ČERVENÝ alebo TMAVO RUŽOVÝ
- 250 g fondán Smartflex ČIERNY
- 50 g fondán Smartflex BIELY
- farby na fondán Fractal airbrush
+ dekorácia oči: 350 g tmavá čokoláda Callebaut, farby na čokoládu: biela, čierna, červená, zelená
+ na prezentáciu: suchý ľad a voda
Postup prípravy torty hlavonožca:
- Rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Nachystáme formy s papierom a bábovkovú formu.
- Matcha korpus – všetky suroviny dáme do kuchynského robota, až kým nevznikne krásne cesto. Rovnomerne rozdelíme do všetkých troch foriem a dáme do rúry piecť na 30 – 40 min.
- Plnka – kým sa pečú korpusy, dáme zohriať pyré v hrnci, pridáme cukor a necháme cukor úplne roztopiť. Pridáme pudingový prášok rozmiešaný v trochu vody a miešame na ohni do zhustnutia. Preložíme do misky a necháme chladiť.
- Swiss meringue krém – kým sa pečú korpusy, urobíme si krém. Nad vodným kúpeľom miešame bielky s cukrom, až kým sa cukor neroztopí a nedosiahne hmota teplotu 70 stupňov. Potom ju preložíme do kuchynského robota a dáme mixovať na väčšej rýchlosti do tuha. Potom pridáme maslo a vymiešame na krásne hladký krém. Odložíme nabok.
- Vyberieme upečené korpusy a dáme ich chladiť
- Začneme vyrábať chápadlá z červeného fondánu. Vyvaľkáme 6 kusov chápadiel (cca 350 g), ktoré pripevníme na vystuženú konštrukciu podstavca. Dorobíme prísavky na každé chápadlo (guličky, ktoré upravíme pomocou zaguľatených kostíc). Kosticami vytvoríme hrboľatú štruktúru po povrchu chápadiel.
- Priebežne počas výroby chápadiel tvarujeme korpus a plníme ho – upravíme korpus (orežeme vrch prípadne aj strany), po obvode korpusu dáme SM krém a do stredu ríbezľovú plnku, opakujeme pri každej vrstve. Na vrchu bude bábovkový korpus, ktorý má hore dieru. Dáme chvíľu chladiť. Potom dotvarujeme tortu a potrieme ju SM krémom a dáme opäť chladiť.
- Airbrushom zafarbíme povrch čiernou farbou, tieňujeme tak, aby spodok chobotnice a prísavky ostali červené
- Čokoládové oči – dáme temperovať čokoládu na 45 stupňov, potom chladiť na 25 stupňov. Rýchlo namaľujeme aj pomocou airbrushu oči do polykarbonátovej formy (6 očí), dáme ju chvíľku chladiť. Nahrejeme čokoládu na pracovnú teplotu 30 – 31 stupňov a nalejeme do formy, vylejeme a špachtľou rozotrieme zvyšky a dáme kryštalizovať.
- Z bieleho fondánu vyrobíme ostré zuby, ktoré umiestnime úplne na vrch torty, kde je priehlbina. Do priehlbiny umiestnime maličký pohárik/misku.
- Keď sú čokoládové oči stuhnuté, vyklopíme z formy a hneď umiestnime na tortu pomocou čierneho fondánu.
- Pri prezentácii torty dáme kúsok suchého ľadu do pohárika, ktorý je umiestnený v otvore úst a nalejeme tam trošku vody, čo vytvorí paru, ktorá vychádza z úst príšery.
Zdroj foto: Pečie celé Slovensko
