Keď sa povie grilovačka, väčšine ľudí si hneď predstaví klobásky, steaky či marinované kuracie stehná. Stačí však jedna chutne pripravená vegetariánska grilovačka a zistíte, že mäso vôbec nemusí byť hlavnou ingredienciou večera.
Práve naopak. Niektoré druhy zeleniny získajú na grile intenzívnejšiu chuť, syry zas vytvoria chrumkavú kôrku a mnohé rastlinné alternatívy prekvapia aj zarytých milovníkov mäsa.
Ak chcete tento rok grilovať trochu inak, tu sú kombinácie a recepty, ktoré si určite obľúbite.
Prečo dať grilovaniu bez mäsa šancu
Vegetariánska grilovačka je obľúbená práve kvôli jednoduchej príprave, lepšej stráviteľnosti, širokej palete chutí aj farieb a čo je hlavné – dobre pripravená grilovaná zelenina dokáže byť rovnako sýta ako klasické mäso.
Navyše, pokojne z nej zostavíte plnohodnotné hlavné jedlá, nielen prílohu. Tajomstvo spočíva vo výbere správnych surovín a v pár jednoduchých trikoch.
Zelenina, ktorá na grile funguje najlepšie
Nie každá zelenina zvládne vysoké teploty rovnako. Tieto druhy však grilovanie doslova milujú a tvoria základ väčšiny receptov.:
Cuketa patrí k najobľúbenejším. Nakrájajte ju na hrubšie plátky, potrite olivovým olejom, osoľte a dochuťte cesnakom, tymianom či rozmarínom.
Baklažán po ugrilovaní získa krémovú konzistenciu a jemne údenú chuť. Najlepšie funguje s olivovým olejom, citrónovou šťavou a fetou alebo jogurtovým dipom.
Paprika na grile zosladne. Červené a žlté kúsky sú ideálne do špízov či ako príloha ku grilovaným syrom.
Kukurica s maslom, limetkou a bylinkami je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Huby, či už šampiňóny, hliva ustricová, prípadne veľké klobúky portobello – majú výraznú mäsitú štruktúru a často nahrádzajú burgerové mäso.
Špargľa potrebuje len pár minút. Skvele chutí s parmezánom, citrónovou kôrou a olivovým olejom.
Ak hľadáte recepty na hlavné jedlá, kde zelenina nie je len ozdoba taniera, práve tieto suroviny tvoria ich pevný základ.
Syry, ktoré sa neroztečú po prvom otočení
Nie každý syr na gril patrí. Niektoré sa rozpustia skôr, než ich stihnete preniesť na tanier. Tieto sú však spoľahlivé:
Halloumi je absolútny kráľ grilovaných syrov. Vďaka vysokému bodu topenia si zachová tvar, na povrchu vytvorí zlatistú kôrku a vnútri zostane príjemne pružný. Skvele ladí s melónom, mätou, citrónom aj grilovanou zeleninou.
Oštiepok je slovenská klasika, ktorá sa na grile cíti ako doma. Jeho údená chuť sa krásne dopĺňa s brusnicovým dipom alebo grilovanou paprikou.
Hermelín a camembert pri správnej príprave vytvoria krémový stred a chrumkavý povrch. Grilujte ich v alobale alebo špeciálnej miske.
Feta priamo na rošt nepatrí, no v grilovacej miske s cherry paradajkami, olivami a bylinkami funguje výborne.
Rastlinné alternatívy, ktoré stoja za vyskúšanie
Tofu samo o sebe nemá výraznú chuť, zato dokáže nasať marinádu lepšie než mnohé druhy mäsa. Aká je však najčastejšia chyba? Slabá marináda. Skúste sójovú omáčku, cesnak, zázvor a sezamový olej.
Tempeh má výraznejšiu chuť aj pevnejšiu štruktúru. Na grile pekne chrumká a výborne sa hodí do špízov.
Rastlinné burgery už dávno nie sú len o sóji. Viete si ich pripraviť z hrachovej bielkoviny, fazule, šošovice, húb aj cíceru – a rozdiel v štruktúre býva menší, než by ste čakali.
Tri kombinácie, ktoré fungujú vždy
Letný stredomorský tanier: halloumi, cuketa, baklažán, paprika a tzatziki.
Slovenská grilovačka bez mäsa: oštiepok, grilované zemiaky, kukurica, cesnakový dip a čerstvý chlieb.
Moderný veggie burger: portobello alebo rastlinný burger, avokádo, karamelizovaná cibuľa, paradajka a domáca omáčka.
Na čo sa pri grilovaní zeleniny najčastejšie zabúda
Práve tu vzniká najviac sklamaní:
Príliš tenké plátky – zelenina sa tak vysuší skôr, než sa ugriluje.
Málo tuku – olivový olej prenáša chuť a bráni pripaľovaniu.
Slabé dochutenie – zelenina potrebuje korenie, bylinky a marinádu viac, než si väčšina ľudí myslí.
Preplnený rošt – pri množstve surovín sa jedlo skôr dusí než griluje.
Grilovanie bez mäsa nie je kompromis
Vegetariánska grilovačka nie je náhrada za „tú pravú" mäsovú. Je to samostatný spôsob varenia so širokou paletou chutí. Grilovaná cuketa, baklažán, kukurica, halloumi či dobre pripravené tofu prekvapia aj tých, ktorí by si bez mäsa nevedeli predstaviť letný víkend. A práve to je na letnom grilovaní najlepšie.
Zdroj úvodnej fotky: Netradičné recepty
0 komentárov