Prívarok patrí k jedlám, ktoré si mnohí z nás spájajú s detstvom, vôňou kuchyne a pocitom, že doma je všetko tak, ako má byť. Je to jednoduché, sýte a poctivé jedlo, ktoré sa v slovenských domácnostiach varilo celé generácie – z dostupných surovín, s dôrazom na chuť a praktickosť. Práve preto majú prívarky svoje miesto aj dnes, v čase rýchlych receptov a polotovarov.
Či už ide o klasický zemiakový prívarok, šošovicový alebo sezónne zeleninové verzie, každá rodina má ten svoj „najlepší“. Prívarky sa dajú ľahko prispôsobiť chuti dospelých aj detí, variť ich možno na viac dní a často chutia na druhý deň ešte lepšie. Pripomeňme si preto tie najobľúbenejšie tradičné prívarky, ktoré sa dodnes objavujú na slovenských stoloch.
Najobľúbenejšie tradičné prívarky slovenských domácností
Prívarky patria k základom tradičnej slovenskej kuchyne a v mnohých domácnostiach sa varia dodnes podľa receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Vznikali z jednoduchých a dostupných surovín – zemiakov, strukovín, kapusty či sezónnej zeleniny – no práve v tejto jednoduchosti sa skrýva ich sila. Každý prívarok má svoju charakteristickú chuť, ktorú dotvára jemné zahustenie, koreniny a spôsob dochutenia podľa zvyklostí v rodine či regióne.
Prívarky sa tradične podávajú ako sýte hlavné jedlo, často doplnené o vajce, klobásu, mäso alebo chlieb. Mnohé z nich sú ideálne aj pre deti, pretože majú jemnú chuť a krémovú konzistenciu. Výhodou prívarok je aj to, že chutí výborne čerstvý aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac prepoja. Práve preto majú v slovenských domácnostiach svoje pevné miesto.
1. Zemiakový prívarok s fazuľovými strukmi
Zemiakový prívarok s fazuľovými strukmi je jemné a sýte jedlo, ktoré patrí k stáliciam slovenskej domácej kuchyne. Vďaka jednoduchým surovinám a krémovej konzistencii chutí celej rodine a často býva ešte lepší na druhý deň. Podávať môžeme s volským okom, ale aj vareným vajcom, fašírkou či dušeným hovädzím a bravčovým mäsom.
Ingrediencie:
300 g zelených fazuľových strukov
500 g zemiakov
200 ml kyslej smotany
2 polievkové lyžice hladkej múky
soľ podľa chuti
1–2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého kôpru
2–4 vajcia na podávanie (podľa počtu porcií)
Postup: Fazuľové struky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a vložíme ich do osolenej vriacej vody. Keď začnú mäknúť, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a spolu varíme, kým nie sú všetky suroviny mäkké. Medzitým si v miske rozmiešame kyslú smotanu s hladkou múkou dohladka, aby v nej neboli hrudky.
Keď sú zemiaky aj struky uvarené, prilejeme smotanovú zmes do hrnca, prívarok dobre premiešame a ešte krátko povaríme, aby sa zahustil a chute sa spojili. Na záver dochutíme nasekaným kôprom a podľa potreby dosolíme. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
Depositphotos
2. Šošovicový prívarok
Šošovicový prívarok je sýty, výživný a vďaka jemnému dochuteniu chutí celej rodine, často v kombinácii s vajíčkom alebo klobásou. Tiež môžete k prívarku podávať opečený párok alebo opečené údené mäsko. Samozrejme, nezabudnite na chrumkavý chlieb.
Ingrediencie:
300 g šošovice
2 ks bobkového listu
1 čajová lyžička drvenej rasce
1 menšia cibuľa
3 strúčiky cesnaku
200 ml smotany na šľahanie
2 polievkové lyžice hladkej múky
ocot podľa chuti
1 čajová lyžička majoránu
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup: Šošovicu preberieme, dôkladne opláchneme a približne dve hodiny vopred ju namočíme do vody. Následne ju aj s vodou, v ktorej sa namáčala, prelejeme do hrnca, pridáme bobkový list, jeden strúčik cesnaku, očistenú cibuľu v celku, rascu a štipku mletého čierneho korenia. Hrniec zakryjeme a šošovicu varíme približne 30 minút, kým nezmäkne.
Po uvarení zo šošovice vyberieme bobkový list, cibuľu aj cesnak, osolíme ju a pridáme smotanu, v ktorej sme si vopred dôkladne rozmiešali hladkú múku. Prívarok za stáleho miešania ešte povaríme asi 15 minút, aby získal správnu hustotu. Približne tri minúty pred koncom varenia ho dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom a octom podľa chuti a podľa potreby ešte dosolíme. Podávame teplý, tradične s volským okom, opečenou klobásou a čerstvým chlebom.
3. Fazuľový prívarok z bielej fazule
Fazuľový prívarok je klasika slovenskej kuchyne, ktorá zasýti a chutí naprieč generáciami. Pripravuje sa z jednoduchých surovín, no výsledná chuť je plná a poctivá, najmä ak mu dáme čas a varíme ho pomaly. Fazuľový prívarok podávame teplý, tradične s čerstvým chlebom, klobásou, sekanou alebo inou údeninou.
Ingrediencie:
300 g bielej fazule
2 ks zemiakov
1 menšia cibuľa
1 polievková lyžica masla
2 polievkové lyžice hladkej múky
200 ml mlieka
2 ks bobkového listu
4 ks celého nového korenia
soľ podľa chuti
1 polievková lyžica kryštálového cukru
1 polievková lyžica octu
Postup: Deň vopred fazuľu preberieme, dôkladne prepláchneme a namočíme do vody, ktorú počas namáčania niekoľkokrát vymeníme. Na druhý deň fazuľu zalejeme čistou vodou a dáme variť. Po zovretí ju varíme približne 15 minút, vodu zlejeme a opäť vymeníme za novú. Tento postup zopakujeme ešte raz, potom fazuľu zalejeme čerstvou vodou len toľko, aby bola ponorená, a pridáme bobkový list a nové korenie, ideálne v sitku, aby sa dali ľahko vybrať. Fazuľu varíme do polomäkka.
Medzitým očistíme zemiaky, nakrájame ich na menšie kocky a pridáme k fazuli. Podľa potreby prilejeme trochu vody a všetko spolu varíme do mäkka, zatiaľ bez solenia. Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme ju na masle, pridáme hladkú múku a pripravíme svetlú zápražku.
Tú postupne zalejeme mliekom, dobre rozmiešame a vlejeme do variaceho sa prívarku. Prívarok osolíme podľa chuti a ešte približne 10 minút povaríme, aby sa chute prepojili. Na záver dochutíme cukrom a octom podľa vlastnej chuti, prípadne môžeme pridať aj cesnak alebo nasekaný kôpor.
4. Tekvicový prívarok z hokkaido
Tekvicový prívarok z hokkaido je skôr z modernejšej kuchyne, no oplatí sa ho pridať do rodinnej kuchárky. Je jemný, krémový a ideálny najmä na jesenné a zimné obdobie. Vďaka prirodzene sladkej chuti tekvice chutí aj deťom a patrí k prívarkom, ktoré zasýtia, no zároveň nepôsobia ťažko. Podávame ideálne s chlebom, vareným vajcom alebo údeným mäsom.
Ingrediencie:
600 g tekvice hokkaido
2 ks zemiakov
1 menšia cibuľa
2 polievkové lyžice hladkej múky
200 ml smotany na varenie
2 polievkové lyžice oleja alebo masla
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
štipka muškátového orieška (voliteľne)
ocot alebo citrónová šťava podľa chuti
Postup: Tekvicu hokkaido umyjeme, zbavíme jadier a nakrájame na menšie kocky, pričom ju nemusíme šúpať. Zemiaky očistíme a takisto nakrájame na kocky. Cibuľu nadrobno nasekáme a na oleji alebo masle ju pomaly orestujeme do sklovita. Pridáme hladkú múku, krátko ju opražíme a zalejeme vodou tak, aby vznikol základ prívarku bez hrudiek.
Do základu pridáme nakrájanú tekvicu a zemiaky, osolíme a varíme, kým zelenina úplne nezmäkne. Keď je tekvica rozvarená, prívarok zľahka rozmixujeme alebo roztlačíme, aby zostala krémová, no nie úplne hladká konzistencia. Prilejeme smotanu, dochutíme korením, muškátovým orieškom a podľa chuti pridáme trochu octu alebo citrónovej šťavy. Prívarok ešte krátko povaríme, aby sa chute prepojili, a podávame teplý.
Depositphotos
5. Špenátový prívarok
Špenátový prívarok z mrazeného sekaného špenátu je rýchla a spoľahlivá klasika, ktorú zvládneme pripraviť aj vtedy, keď nemáme po ruke čerstvý špenát. Vďaka smotane a vajcu má jemnú, krémovú chuť, ktorú si obľúbia aj tí, ktorí špenátu bežne nefandia. Podávame teplý, najčastejšie s vajíčkom, varenými zemiakmi alebo len s čerstvým chlebom.
Ingrediencie:
450 g mrazeného sekaného špenátu
1 ks vajce (izbovej teploty)
200 ml smotany na šľahanie
1/2 ks cibule
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica hladkej múky
rastlinný olej
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
Postup: Na oleji si speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mrazený špenát a mierne ho podlejeme vodou. Na miernom ohni ho dusíme, kým sa úplne nerozmrazí a prepojí s cibuľou. Špenát necháme krátko podusiť, aby zmäkol a získal jemnejšiu chuť.
Medzitým si v miske rozšľaháme smotanu s vajcom a hladkou múkou dohladka, aby v zmesi neboli hrudky. Túto zmes vlejeme do špenátu, pridáme prelisovaný cesnak, osolíme a okoreníme podľa chuti. Prívarok ešte krátko povaríme, kým mierne zhustne a chute sa spoja.
6. Kelový prívarok
Kelový prívarok patrí medzi tradičné jedlá, ktoré sa v slovenských domácnostiach varili najmä v chladnejších mesiacoch. Spojenie kelu, zemiakov a jemne opečenej slaniny vytvára sýte a hrejivé jedlo, ktoré zasýti aj bez zložitej prípravy.
Kelový prívarok podávame teplý, najčastejšie s opečeným špekáčikom, dusenými kúskami bravčového mäsa alebo s vajíčkom. Výborne chutí aj len s čerstvým chlebom.
Ingrediencie:
1 menší kel
300 g zemiakov nakrájaných na kocky
1 ks cibule
1 hrsť slaniny nakrájanej na kocky
1 čajová lyžička rasce
niekoľko guľôčok nového korenia
2 ks bobkového listu
zeleninový vývar (podľa potreby)
1 polievková lyžica masla
1 polievková lyžica hladkej múky (voliteľné, na zahustenie)
soľ podľa chuti
čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup: Na masle si opečieme slaninu, aby pustila chuť, a následne pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú necháme zosklovatieť. Prisypeme rascu, pridáme nové korenie a bobkové listy, aby sa vôňa korenín uvoľnila priamo na základe prívaru.
Do hrnca pridáme nakrájaný kel a zemiaky, premiešame a pod pokrievkou ich krátko podusíme. Osolíme, okoreníme a na miernom ohni varíme, pričom podľa potreby podlievame zeleninovým vývarom tak, aby sa kel aj zemiaky uvarili do mäkka, no prívarok nebol zbytočne riedky.
Ak chceme prívarok hustejší, zahustíme ho jemnou zátrepkou z hladkej múky rozmiešanej v troche vývaru. Po pridaní ešte krátko povaríme a finálne dochutíme podľa potreby.
Depositphotos
7. Cuketový prívarok
Cuketový prívarok je typickým letným jedlom, ktoré využíva sezónnu zeleninu a jemnú, krémovú chuť. Vďaka smotane, mlieku a kyslastému dochuteniu je ľahký, no zároveň sýty a veľmi variabilný. Výborne chutí s varenými alebo pečenými zemiakmi, vajíčkom na tvrdo či volským okom, ale aj ako príloha k pečenému mäsu.
Ingrediencie:
2 cukety (alebo 3 stredne veľké)
1 cibuľa
1 PL masla
2 ks bobkového listu
2 dl mlieka
1,5 PL hladkej múky
100 ml kyslej smotany
voda alebo vývar podľa potreby
1 strúčik cesnaku
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
1 PL kryštálového cukru
1 ČL octu
kôpor podľa chuti
Postup: Cuketu si dôkladne umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Môžeme ju strúhať ošúpanú aj so šupkou, prípadne kombinovať obe možnosti, aby mal prívarok krajšiu farbu. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a v hrnci ju na masle speníme do sklovita.
K cibuli pridáme nastrúhanú cuketu a bobkové listy a niekoľko minút všetko spolu restujeme, aby cuketa pustila šťavu a jemne zmäkla. Medzitým si v miske zmiešame mlieko s kyslou smotanou a dôkladne do nich rozmiešame hladkú múku tak, aby nevznikli hrudky.
Smotanovo-mliečnu zmes vlejeme k cukete, premiešame a podľa potreby pridáme menšie množstvo vody alebo vývaru. Netreba jej veľa, keďže cuketa obsahuje dostatok vlastnej tekutiny. Prívarok dochutíme soľou, čiernym korením, cukrom a prelisovaným cesnakom.
Prívarok krátko povaríme, aby zhustol, následne ho odstavíme a dochutíme octom. Ak máme k dispozícii čerstvý kôpor, nasekáme ho a primiešame do hotového prívarku, čím zvýrazníme jeho sviežu chuť.
Prívarky ako návrat k poctivej domácej kuchyni
Prívarky nie sú len recepty zapísané v zošitoch našich mám a starých mám. Sú spomienkou na spoločné obedy, vôňu kuchyne a pocit istoty, ktorý domáce jedlo dokáže vytvoriť. Aj keď sa dnes varí rýchlejšie a často jednoduchšie, práve tradičné prívarky majú schopnosť spomaliť, zasýtiť a pripomenúť, že dobré jedlo nemusí byť zložité ani drahé.
Či už siahnete po klasickom zemiakovom, sýtom fazuľovom alebo ľahšom zeleninovom prívarku, vždy ide o jedlá, ktoré sa dajú prispôsobiť chuti celej rodiny. Prívarky spájajú generácie, využívajú sezónne suroviny a dokazujú, že tradičná kuchyňa má svoje pevné miesto aj v moderných domácnostiach. Stačí si len vybrať ten svoj a nechať kuchyňu opäť rozvoniavať po domove.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
0 komentárov