Keď sa na záhradkách objavia prvé zelené struky a medzi nimi sa ligotajú drobné guľôčky mladého hrášku, je to neklamné znamenie, že jar je v plnom prúde. Hrášok má v sebe ukrytú chuť slnečných dní, sviežosti aj domácej pohody.
Väčšina z nás si pamätá, ako sme si ho v detstve rovno z hriadky zobkali ako najväčšiu maškrtu. No hrášok nepatrí len do dlaní – z mladého hrášku vznikajú aj polievky, ktoré chutia presne tak, ako vyzerá jarné ráno: čerstvo, jemne a radostne.
Kedy sa objavuje prvý hrášok?
Prvé mladé hrášky začínajú dozrievať na prelome mája a júna, v závislosti od počasia a odrody. Tieto prvé struky sú plné jemných, sladkastých guľôčok, ktoré sú ešte mäkké, šťavnaté a ideálne na okamžité použitie v kuchyni. Čím je hrášok mladší, tým je jeho chuť sladšia a textúra nežnejšia – a práve preto je ideálny na prípravu ľahkých jarných jedál, najmä polievok.
Zdravotné benefity mladého hrášku
Mladý hrášok je malý zázrak plný vitamínov a minerálov. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B, vlákninu a rastlinné bielkoviny. Je výborným zdrojom železa, horčíka a fosforu. Vďaka obsahu antioxidantov pomáha posilňovať imunitu, chrániť bunky pred stresom a podporovať zdravé trávenie. Zároveň má nízky obsah kalórií, a tak sa vynikajúco hodí do ľahkých a vyvážených jedál.
Ako použiť mladý hrášok?
Mladý hrášok má široké využitie. Čerstvý sa hodí do šalátov, rizota, cestovín alebo ako lahodná príloha k mäsu. Vynikajúci je aj v studených nátierkach, ale jeho chuť sa naplno rozvinie práve v polievkach, kde sa zvýrazní jeho sladkosť a jemnosť – či už v tradičnej zeleninovej, hustej červenej, alebo jemnej krémovej verzii.
Hráškové polievky, ktoré zahrajú na všetky struny
Každá rodina má svoj obľúbený recept na hráškovú polievku. Niektoré sú ľahké a svieže, iné zas sýtejšie a krémovejšie. Nech je tak či onak, hrášková polievka má schopnosť preniesť na tanier kúsok jari. Tu sú tri overené varianty.
Freepik
1. Tradičná zeleninová hrášková polievka s krupicovými haluškami
Táto polievka je jednoducho láska na lyžici.
Ingrediencie:
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- kúsok zeleru
- 1 malá cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 200 g mladého hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 1 liter vývaru alebo vody
- 2 lyžice masla
- soľ, čierne korenie
- petržlenová vňať na dochutenie
Na krupicové halušky:
- 1 vajíčko
- 4-5 lyžíc detskej krupice
- štipka soli
Postup:
- V hrnci rozohrejte maslo a na ňom opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen a zeler. Restujte, kým zelenina získa jemne zlatistú farbu a vôňu.
- Zalejte vývarom alebo vodou, osoľte a okoreňte.
- Priveďte k varu a varte asi 10 minút.
- Pridajte hrášok a varte ďalších 5-7 minút (čerstvý hrášok stačí len krátko, aby ostal svieži).
- Medzitým si pripravte halušky: v miske rozšľahajte vajíčko so štipkou soli a postupne prisypávajte krupicu, aby vzniklo hustejšie cesto.
- Malou lyžičkou alebo pomocou sitka na halušky vkladajte do polievky malé kúsky cesta.
- Halušky sa varia veľmi rýchlo – približne 3-4 minúty, keď vyplávajú, sú hotové.
- Na záver prisypte posekanú petržlenovú vňať a podávajte.
2. Červená hrášková polievka s mrveničkou
Túto verziu si obľúbia všetci milovníci sýtejších polievok.
Ingrediencie:
- 2 väčšie mrkvy
- 2 zemiaky
- 200 g mladého hrášku
- 1 malá cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1,2 litra vývaru alebo vody
- 2 lyžice oleja alebo masla
- sladká červená paprika (mletá)
- soľ, čierne korenie
- majorán
Na mrveničku:
- 1 vajíčko
- hladká múka podľa potreby (asi 4-5 lyžíc)
- štipka soli
Postup:
- Na oleji alebo masle opražte cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu a ošúpané, na kocky nakrájané zemiaky. Krátko orestujte.
- Poprášte červenou paprikou, premiešajte a okamžite zalejte vývarom, aby paprika nezhorkla.
- Osoľte, okoreňte a pridajte majorán.
- Varte asi 10-12 minút, kým zelenina mierne nezmäkne.
- Pridajte hrášok a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
- Medzitým si pripravte mrveničku: v miske vyšľahajte vajíčko so štipkou soli a primiešavajte múku, kým nevznikne sypké, hrudkovité cesto.
- Mrveničku prisypte do polievky a dobre premiešajte, aby sa uvarila. Polievka krásne zhustne.
- Hotovú polievku ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte.
3. Krémová hrášková polievka so smotanou
Ak túžite po niečom jemnom, no sýtom, stavte na krémovú hráškovú polievku.
Ingrediencie:
- 300 g mladého hrášku
- 1 malá cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 malý zemiak (na zahustenie)
- 1 lyžica masla
- 700 ml vývaru alebo vody
- 100 ml sladkej smotany na varenie
- soľ, čierne korenie
- čerstvá mäta (voliteľné)
- krutóny na podávanie
Postup:
- V hrnci na masle orestujte najemno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte na malé kocky nakrájaný zemiak a krátko orestujte.
- Zalejte vývarom, osoľte, okoreňte a varte, kým zemiak nezmäkne (cca 10 minút).
- Pridajte hrášok (ak je čerstvý, varí sa iba 3-5 minút, mrazený cca 7 minút).
- Keď je všetko mäkké, odstavte a polievku rozmixujte tyčovým mixérom do hladkého krému.
- Vmiešajte smotanu a ešte krátko prehrejte (už nevarte).
- Pre osviežujúcu chuť môžete pridať pár lístkov čerstvej mäty.
- Podávajte s krutónmi alebo strúhaným parmezánom.
Extra tipy na polievky s hráškom
Hrášok si skvele rozumie aj s inou jarnou zeleninou. Skúste ho pridať do špargľovej polievky, cuketového krému alebo do jemnej polievky z jarnej cibule. Výbornou kombináciou je hrášok aj s mätou – stačí pridať pár lístkov do krémovej polievky a vznikne osviežujúca jarná delikatesa.
A ešte jedno malé tajomstvo: ak máte naozaj veľmi mladý hrášok, pokojne ho varte len krátko, aby si zachoval sviežosť a chrumkavosť. Príliš dlhé varenie by jeho krásnu chuť a farbu zbytočne potlačilo.
Prvý hrášok z hriadok nemusí byť len sladkou pochúťkou na zobkanie. V polievkach ukáže svoju plnú silu – či už v tradičnej, alebo jemnej krémovej verzii. A čo je najkrajšie, s každou lyžicou hráškovej polievky sa prenesiete do vlastného detstva. Stačí zopár jednoduchých surovín, trocha lásky pri varení a výsledok bude stáť za to.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik/Depositphotos
